Eigenschaften von Aminosäuren und Eiweißen

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Definition

Bei Aminosäuren bestimmen die Amino- und die Carboxylgruppe die Eigenschaften. Diese können zu einer Peptidbindung reagieren, wodurch die langkettigen Polypetide entstehen können. Die funktionellen Gruppen können zudem zum Beispiel Wasserstoffbrückenbindungen ermöglichen.

Auch eine Interaktion zwischen den zwei funktionellen Gruppen ist innerhalb eines Moleküls möglich, zum Beispiel in Säure-Base-Reaktionen.