Kohlenhydrate oder Saccharide sind eine biochemisch wichtige Stoffklasse. Sie kommen im Stoffwechsel aller Lebewesen vor - zum Beispiel als süß schmeckende Zucker in Lebensmitteln oder als strukturbildende Polysaccharide wie Stärke oder Cellulose.

Chemisch gesehen sind Zucker Hydroxyaldehyde oder Hydroxyketone.

Süßstoffe sind nach der ursprünglichen Definition keine Kohlenhydrate. Viele Zuckeraustauschstoffe sind mehrwertige Alkohole und damit den Kohlenhydraten verwandt.